La cocina peruana es reconocida mundialmente como una de las mejores, y uno de mis platos favoritos es el “Chupe de Langostinos”, una sopa que usualmente incluye queso, leche de vaca, papas, ají, habas (lima beans) y huevo. ¡Cada familia peruana dice tener la mejor receta de esta sopa, y eso es verdad! Este es un plato digno de una celebración que deslumbra y enamora a todo el que lo prueba. Mi versión es obviamente sin gluten y sin lácteos, pero además quise hacerla más ligera y creo que con la papa es más que suficiente, pero si te provoca, agrégale las habas.
Los langostinos son muy temidos porque se cree que elevan el colesterol malo, pero cada vez hay más evidencia de que ellos no son los responsables, sino los carbohidratos y el azúcar. Así que si tienes colesterol alto, primero evalúa tu dieta actual y planea hacer cambios en ella antes de rechazar los langostinos que son altos en proteína, vitamina B12 y minerales. Pero eso sí, elige los de pesca salvaje, no los de cultivo.
Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
1.5 libras de langostinos jumbo (o mejor aún si consigues camarones) desvenados y sin pelar
3 litros de agua
5 pimienta de Jamaica entera
1 cebolla roja picada
3 cucharadas de pasta de ají panca peruano (la marca Zócalo es orgánica y puedes encontrarla en Amazon)
1 taza de zanahorias picadas
1 cucharada de orégano seco o una ramita fresca
1 ramita de huacatay peruano (también llamada black mint, puedes comprarla en Latin Markets o Amazon)
Sal marina, del himalaya o sal de maras, a gusto
200 gramos de zapallo Kabocha pelado y en cubos
3 papas Russet peladas y en cubos
1 taza de arverjitas congeladas o frescas
1/2 – 3/4 taza de cashews crudos y sin sal
3/4-1 taza de agua
1 taza de mezcla de col blanca rallada, col morada rallada y zanahoria rallada (también llamado mix para coleslaw) o simplemente col rallada si no tienes coleslaw a mano.
7 huevos
Preparación
- Pela todos los langostinos excepto 7. No deseche las cáscaras
- Coloca un poco de aceite de oliva en una olla (¡si tienes olla de barro, más rico aún!) y agrega las cáscaras de los langostinos. Cocina revolviendo constantemente para que doren y empiecen a desprender sus aromas
- Agrega la pimienta de Jamaica y los 3 litros de agua
- Deja hervir la preparación por 15 minutos y luego retira los granos de pimienta de Jamaica y licúa. Cuela la preparación y deshecha el bagazo que quedó
- En una olla agrega un poco de aceite de oliva y la cebolla picada
- Cuando la cebolla se haya vuelto transparente, agrega la pasta de ají panca y cocina durante unos 15 o 20 minutos revolviendo constantemente, agrega más aceite si es necesario. Recuerda que la paciencia en el aderezo es el secreto para lograr los platos más sabrosos
- Agregue los langostinos sin pelar reservados y cocínelos por unos minutos. Luego retíralos y resérvalos
- Añade las zanahorias picadas y el orégano. Cocina un par de minutos y agrega el huacatay y el caldo de las cáscaras colado
- Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos y luego agrega el zapallo, las arverjas y las papas
- Continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
- Licúa los cashews con el agua hasta que no queden grumos
- Agrega los langostinos previamente cocidos y los pelados, la mezcla de col y la crema de cashews
- Rompe los 7 huevos en diferentes lugares de la olla, y sin revolver, deja que se cocinen por completo
- Invita a tus amigos y familia y celebra una de las sopas más ricas que hay! Sírvela incluyendo en cada plato uno de los huevos y un langostino con cáscara
- También puedes exprimir un poco de jugo de lime al momento de servir