La cena de Navidad no tiene por qué ser sinónimo de preparaciones y guisos pesados. Las ensaladas también encajan para introducir estas comidas tan especiales junto con los aperitivos. También son, en muchas ocasiones, el ingrediente perfecto para acompañar los platos centrales.
Por ello, a continuación le proponemos diez opciones de ensaladas para que su mesa luzca y brille con luz propia.
- Brotes tiernos con salmón y salsa de aguacate
- 400 g de lomo de salmón fresco
- 40 g de piñones pelados
- ½ pepino
- 4 rabanitos
- 1 lima
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de yogurt natural
- Lechuga
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Exprima la lima y cuela el zumo para mezclarlo en el vaso de la batidora con la pulpa del aguacate, el yogur y una pizca de sal. Triture todo hasta obtener una crema fina. Introdúzcalo en un bowl y reserve en la nevera. Limpie el pescado retirando piel y espinas y córtalo en tiras gruesas. Sazone al gusto, y saltee en una sartén un par de minutos. Córtelo en tacos. Lave el pepino, córtelo en láminas finas a lo largo y enróllelos. Lave los rabanitos y los brotes tiernos, y corte en rodajas los rabanitos. Reparta el salmón y el resto de ingredientes en el centro de cuatro platos y alíñelos con aceite, vinagre, sal y pimienta, y sirvalos decorados con salsa de aguacate.
2. Ensalada de mango y jamón
- 80 g de jamón de cerdo o pato
- 100 g de lechugas variadas
- 1 pera
- 1 granada
- 1 mango
- ½ limón
- 6 o 7 anacardos / nueces
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de glucosa de repostería / sirope de agave / miel
- Sal
Elaboración:
Pele el mango, retire el hueso y parta la pulpa en dados. Pele la pera, descorazónela y córtela igual. Parta la granada por la mitad y desgránela, retirando la membrana amarilla. Mezcle las frutas y riégelas con unas gotas de zumo de limón. Tuesta los anacardos/nueces ligeramente en una sartén, sin añadir nada de grasa; retírelos y píquelos finos. Mézclelos en un cuenco con la mostaza, el sirope/glucosa o la miel, el vinagre y el aceite. Lave la lechuga y escúrrala. Sazónela y mézclela con la fruta troceada. Reparta la ensalada en cuatro cuencos y añada tres lonchitas finas de jamón a cada uno. Sírvala con la vinagreta en un recipiente aparte.
3. Ensalada de coco y uvas
- 3. Ensalada de coco y uvas
- 250 g de hojas verdes
- 2 tomates frescos pelados y sin pepitas cortados en tacos
- 1 pepino
- 1 zanahoria
- 12 uvas partidas en cuartos
- 5 nueces peladas
- 1 lata de leche de coco
- 8 tomates secos en aceite
- Cebollín pequeño fresca
Elaboración:
Distribuya las hojas verdes en cuatro bowls. Añada los tomates, el pepino y la zanahoria. Agregue las uvas. Para la salsa, bata la leche de coco con los tomates secos y el cebollín hasta que consiga una salsa homogénea. Una vez tenga la salsa, intégrela en la ensalada. Remuévala para que impregne bien el resto de ingredientes.
4. Ensalada de espárragos y fresas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de salmón ahumado en tiras
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 200 g de fresas
- 1 cucharada de miel
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebollín picado
Elaboración:
Limpie los espárragos y cuézalos ocho minutos al vapor. Lave, limpie y trocee las fresas. Prepare una vinagreta mezclando la miel con el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Agregue el cebollino picado y remueva. Mezcle los espárragos con las fresas y el salmón, riegue con la vinagreta y sirva la ensalada espolvoreada con las semillas.
4. Ensalada de pechuga de pollo desmechada
- 600 g de pechuga de pollo limpia
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 1 zanahoria rallada
- 2 limones
- ½ poro en corte juliana
- 3 pimientos estilo piquillo en tiras
- 1 vaso de caldo de pollo
- Perejil picado
- Romero picado
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Dore las pechugas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Colóquelas en una fuente refractaria y hornéelas 20 minutos regándolas con el caldo de pollo. Cuando lo retire del horno y se hayan enfriado, podrá desmecharlas. Macere la cebolla en un cuenco 15 minutos con el zumo de limón. Reserve un poco de cebolla y pimiento, y mezcle el resto con las demás verduras. Mezcle el romero, el perejil, una cucharada de aceite y el zumo de limón. En un cuenco grande mezcle las verduras con el pollo y la salsa, y remueva para que se integren bien los sabores. Rellene cuatro moldes y corónelos con cebolla encurtida.
5. Aguacate relleno de langostinos y mejillones
- 16 langostinos cocidos
- 16 mejillones cocidos
- 4 aguacates en dados
- 1 poro picado
- 1 tomate picado
- ½ pimiento rojo picado
- ½ pimiento verde picado
- 1 pepino picado
- Zumo de un limón
- Cebollín picado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Mezcle las hortalizas con el aguacate, sazone, y riégelo todo con el zumo de limón. Añada el marisco, el cebollín, un hilo de aceite, y remueva. Rellene los aguacates con la mezcla y sirva.
6. Ensalada de queso camembert al horno
- 4 quesos individuales tipo camembert
- 125 g de canónigos
- ½ achicoria
- 100 g de champiñones
- 80 g de arándanos
- 1 limón
- 4 cucharadas de miel
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Precaliente el horno a 200º. Lave y escurra los canónigos y la achicoria y pique esta última. Limpie, lave y corte los champiñones en láminas finas y rocíelos con jugo de limón. Mezcle 2 cucharadas de miel, 1 de vinagre y 2 de aceite. Mezcle bien pero sin que emulsione. Ponga los quesos sobre una placa de horno cubierta con papel de horno/mantequilla. Espolvoréelos con sal y hornee 8 minutos. Sazone los canónigos y la achicoria. Repártalos en 4 platos con los champiñones. Añada el queso y los arándanos, lavados y secos, y aliñe con la vinagreta.
7. Ensalada de jamón y frutas
- 1 mango
- 100 g de espinacas bebé
- 100 g de canónigos
- 125 g de tomates cherry
- 100 g de frutos secos pelados y troceados
- 125 g de tiras finas de jamón
- 80 ml de aceite
- 15 ml de vinagre de manzana y pimienta
- Perejil
- Tomillo
- Sal
Elaboración:
Lave el mango, corte 8 láminas finas, pele el resto y corte la pulpa en dados. Lave las espinacas, los canónigos y los tomates para cortarlos a la mitad. Extienda las espinacas y los canónigos sobre una fuente de madera, formando un lecho, y reparta por encima 5 o 6 láminas de mango. Cubra con las tiras de jamón y agrega los tomates y los frutos secos. Espolvoree con 1 cucharadita de pimienta recién molida y decore con el perejil y el tomillo. Triture los dados de mango en la batidora con 75 ml de aceite, el vinagre, y ½ ramita de tomillo picada.
8. Ensalada de espinacas y manzana
- 100 g de espinacas
- 70 g de champiñones laminados
- 1 manzana
- 1 zanahoria
- ½ poro
- Zumo de limón
- 2 cucharadas de avellanas
- 1 cucharada de mermelada de higos
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Lave y pele la zanahoria para cortarla en bastoncitos. Corte la manzana en gajos y rocíelos con zumo de limón, y limpie, pele y corte en juliana la cebolleta. Bata el aceite con el vinagre, la mermelada, y un poco de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea. Mezcle en una ensaladera los ingredientes de la ensalada, aliñe con la vinagreta y sirva la ensalada decorada con las avellanas.
9. Ensalada de pollo con espinacas y fresas
- 1 pechuga de pollo asado
- 200 g de fresas grandes
- 300 g de espinacas bebé
- Pimienta roja en grano
- 250 ml de aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
Corte la pechuga a la mitad y en tiras a lo largo. Lave y limpie las fresas para trocearlas, reservando unas cuantas para decorar. Mezcle en un cuenco las fresas con las espinacas, agrege las pechugas y remueva. Bata con las varillas el vinagre, el aceite y la sal. Aliñe la ensalada con la vinagreta y sírvala decorada con fresas enteras y unos granos de pimienta.
10. Ensalada con mandarina y jamón
- 1 bolsa de arúgula
- 4 mandarinas
- 20 g de aceitunas negras
- 50 g de jamón
- 20 g de nueces
- Azúcar
- Ramitas de perejil
- Vinagre
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Lave la arúgula, escúrrala y póngala en una ensaladera. Lave dos mandarinas y ralle la piel; pele las cuatro, saque los gajos y pártalas por la mitad. Pele y pique las nueces. Escurra las aceitunas y córtelas en rodajas. Añádalas a la arúgula con los gajos de mandarina y las nueces. Añada por último el jamón cortado en láminas. Prepare una salsa batiendo el perejil lavado y picado con la ralladura de mandarina, el azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre. Riegue la ensalada con ella y sirva.
